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阿拉斯加皇帝蟹
阿拉斯加皇帝蟹主要產於阿拉斯加的北極水域，漁戶全年出動捕撈，但供應量以每年的三月份為最高。皇帝蟹生長的水域人跡罕至，未受污染所影響，所以肉質特別鮮嫩肥美，是海鮮中的極品。
用活蟹烹調 新瑞華首創
新瑞華一向致力搜羅各類游水海鮮以饗食家，自發掘到游水阿拉斯加皇帝蟹後，發覺質素與急凍皇帝蟹有天淵之別，經過與出品部的不斷嘗試與研究，終於始創出一種特別的烹調方法，將皇帝蟹的清新及鮮嫩味道發揮出來，食家為之驚嘆，自此有所謂「食阿拉斯加蟹一定要去新瑞華」的一句話，皇帝蟹更因此而成為新瑞華的另一特色。
除皇帝蟹外，新瑞華更間竭性地供應少量皇後蟹，此實為雌性的阿拉斯加蟹，蟹羔甘香肥腴，蟹籽豐滿異常，誠為少有的深海奇珍。
活蟹與急凍蟹的差別
海鮮之中以蟹肉最為鮮嫩，一旦經過急凍冷藏，蟹肉的鮮嫩與質感便難以保存。只有采用活蟹烹調才能確保蟹肉甜美而鮮嫩。